🥣 陶瓷碗+1分钟
🥄 金属碗-1分钟
二、零失败操作步骤
1. 调蛋液（关键！）
鸡蛋打200下至起泡
加盐继续打50下
45℃温水沿筷子流下
2. 过筛去泡
工具
✔️ 80目滤网最佳
✔️ 厨房纸吸表面泡
3. 封膜技巧
优选
🥢 平扣盘子（留缝）
替代
🍃 食品级保鲜膜（扎孔）
三、进阶版风味方案
1. 茶碗蒸（日式）
配料
虾仁1只
香菇1片
银杏果2粒
秘诀
👉 用昆布高汤代替水
2. 瑶柱蒸蛋（粤式）
处理
干贝泡发撕丝
铺蛋液底部
火候
⏱️ 延长至9分钟
3. 肉末蒸蛋（家常）
诀窍
炒肉末冷却后加
蒸好淋豉油 #图文打卡计划#
四、6大失败原因解析
❌ 蜂窝状
火太大/时间过长
未过滤气泡
出水分离
水蛋比例不对
蒸完立即开盖
表面不平
容器未震气泡
蒸汽水滴入
陈伯最后揭开蒸笼："看蛋羹会跳舞才算成！"轻轻晃动碗，蛋面像布丁般Q弹颤动，用勺划开时没有渗水，这才是满分蒸蛋~返回搜狐，查看更多