作为餐厅经营者，你会跑到一个四人顾客的桌位旁问：“你们介意吃饭的时候有装修工人在旁边打电钻么？”傻子才会这么做吧！但是事实上，现在在洛杉矶和纽约的餐厅里用餐，顾客们都不得不忍受噪音的折磨。

2015年Zagat调查显示全国24%的餐厅顾客抱怨环境噪音（这个比例仅次于对服务的抱怨），洛杉矶的一份餐厅调查报告也证明用餐时候的餐厅噪音差不多要等同于除草机、电钻、堵车，还有家用搅拌机的声音。噪音的后果就是顾客的流失、营业额的减少，这些损失的流水会是你餐厅一系列问题的开始，如果你不对这些噪音有所行动的话。要知道根据ACC官方报告正常对话的分贝数是在45至50之间，而很多餐厅的分贝数已经接近或超过90！好消息是餐厅噪音是可以通过装配机器以及餐厅设计修改就能解决的，首先你必须得确定噪音来源，这会是设计中的问题区域。让我们来看看有哪些问题区域以及解决方案：

1

后厨

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噪音来源：员工说话、机器杂音、碗筷厨具的碰撞声等等。解决方法：将后厨隔开，不要采用那种将食物准备区和营业区放一起的设计。在后厨门到营业区中放置一个可以作为缓冲的区域，可以减少对顾客的噪音打扰。

2

顾客

噪音来源：这其实是个恶性循环，顾客在吵闹的环境中需要提高音量才能被听到，然后声音越大环境就越吵。很大的就餐区域以及大堂公共区域也会发生这种问题，顾客的交谈声越来越大越来越大。解决方法：多一些隔间，用地毯降低回音。天花板用特殊的材质来隔音。如果降低噪音设计方案会影响餐厅审美的话，你可以在漂亮的天花板设计中使用吸音涂料。最后这个方法可能只适用于部分餐厅，就是不要将那些吵闹的孩子、学生、年轻人作为你餐厅的主要受众……

3

系统和餐厅设计

噪音来源：供暖和通风系统，水泵噪音，高天花板解决方法：使 用振动隔音材料可以缩减大部分的楼房系统噪音。成本是个问题，但是调查显示使用软木、橡皮这种可循环使用的材料可以降低成本。很多有噪音问题的餐厅把天花 板拉低了，并开始使用创新设备，比如冷凝器在最上部的冰淇淋机器，这种措施让一些小的餐厅发生非常明显的变化。所以使用将噪音最小化的设备装置也是一种办 法。

4

马路

噪音来源：附近街道和停车场的噪音解决方法：如 果你的餐厅在马路旁边或者临近交通中心，或者有一个门朝向马路，要想让营业区听不到引擎噪音，那是挺难的。有四面墙和屋顶并不能一直保证隔音效果良好，如 果你的房子没有用隔音材料，声音会穿墙而过。去找一些隔音材料，不过注意审美。安装一个很重的门，或者尽量一直关闭那扇朝向马路的门.

5

日常运营

噪音来源：瓶子及餐具的声音、机器设备声音、音乐、员工之间的讲话解决方法：知 道噪音（比如是某个特定的机器设备、瓶子回收时候的声音等）是可以而且应该被降低，不管是为了你的营业额还是为了顾客。规定流程，什么情况下产生噪音的机 器才能被使用，比如顾客不在场的情况下。音乐是一个选择，前提是不会加重餐厅内部的音量，或者音乐的播放的确为餐厅气氛加分了。

不 管是餐厅设计还是餐厅的任何一个环节都是在传达信息，如果你的餐厅太吵，你向你的顾客传递了一条清晰的信息，而这条信息会将你其他的审美努力付诸东流。感 官品牌可能是个商业热词，但是你不能说他毫无道理。请保证你的餐厅和品牌发出的是正确的信号，而且是在一个令人舒服的音量区间内。

文章来源:餐饮观察【拓眼界.助成长】返回搜狐，查看更多