三、包子铺老板的私房技巧：这样醒发永不翻车
我家楼下开了20年包子铺的王叔有句口头禅："发面如养娃，急不得恼不得。"他教了我几个绝招：
温水浴加速法：把面团盆放在40℃左右的温水里，能缩短1/3时间
保鲜膜防干裂：盖湿布容易粘面，改用保鲜膜密封更省心
二次醒发不能省：包好的包子要再醒15分钟，这是蓬松的关键
有次我偷懒省了二次醒发，蒸出来的包子像被门夹过的馒头。记住啊，包子在蒸笼里也要经历"青春期"，突然高温会吓坏它们。
四、一周早餐不重样的包子配方
掌握了醒发秘诀，咱们来点实在的。这7款包子我家每周轮着做，邻居都夸比早餐店还香：
周一：经典肉包
肥瘦3:7的猪肉馅，加葱姜水和生抽搅拌到发黏，包的时候塞个鹌鹑蛋，惊喜感十足。
周二：香菇青菜包
上海青焯水挤干，香菇丁用香油炒香，这是素食者的快乐源泉。
周三：奶黄包
鸡蛋、牛奶、糖和面粉调成糊，隔水搅拌到浓稠，小朋友最爱这口。
周四：韭菜鸡蛋包
炒碎的鸡蛋拌生韭菜，临包前再调味，翠绿鲜香不烧心。
周五：红豆沙包
红豆煮烂过筛，加红糖和猪油炒制，甜而不腻的老味道。
周六：麻辣豆腐包
嫩豆腐捏碎拌辣椒油，撒把葱花，川味早餐唤醒周末。
周日：自由发挥日
冰箱里剩下的食材都能当馅，我家上周用土豆泥拌火腿丁，意外好吃。
五、蒸包子的最后三分钟决定了颜值
水开后再上锅，大火足汽蒸15分钟。关火后切记别急着开盖！焖3分钟让温度慢慢降，这是包子不塌的临门一脚。我有次急着拍照立马掀盖，眼睁睁看着一锅胖包子集体"泄气"，那叫一个心痛啊。
要是发现包子皮发黏，可能是蒸笼滴水造成的。在锅盖内侧绑块纱布，或者用竹蒸笼，问题就解决啦。王叔说他们店里每天蒸几百个包子，全靠这个土办法。
写到这里，厨房飘来阵阵包子香。今天做的是茴香猪肉馅，面团在阳台晒着太阳醒发了1小时，现在白白胖胖的等着进蒸笼。其实做包子跟养花差不多，急不得，你给够耐心，它就会回报你满口香甜。
你家的包子有什么独门配方？或者遇到过什么奇葩的翻车现场？快来评论区聊聊，说不定下期就写你的故事！返回搜狐，查看更多